Les huîtres du bassin d'Arcachon sont réputées pour leur saveur distincte et leur qualité exceptionnelle.

Alain Pasquet, ostréiculteur établi dans cette région depuis deux décennies, a su développer un savoir-faire familial pour cultiver ces mollusques.

Sa méthode consiste à placer les huîtres dans des poches où elles peuvent se développer pendant un délai de deux à trois ans.

Selon lui, il est essentiel de les attacher afin d'éviter qu'elles ne se déplacent ou ne tombent.

Alain s'occupe de ses huîtres avec soin tout au long de l'année, les surveillant trois à quatre fois par semaine, et parvient à en récolter près de 50 tonnes annuellement.

Cette maîtrise de l'élevage des huîtres a inspiré des chefs de la région, comme Olivier Germain au Cap Ferret, qui propose une variété de préparations : des huîtres pochées, frites ou gratinées.

Ce processus de culture et d’élaboration contribue à faire des huîtres une spécialité prisée du bassin d'Arcachon.