Pour 8 personnes, cette recette de poularde en deux cuissons aux morilles nécessite environ 20 minutes de préparation et 150 minutes de cuisson.

Les ingrédients indispensables incluent : une poularde, deux sachets de morilles séchées, 125 grammes de beurre, 100 millilitres de bouillon de poule, du sel, du piment d'Espelette et de l'estragon.

Commencez par réhydrater les morilles séchées en les immergeant dans de l'eau tiède.

Une fois réhydratées, pressez-les pour retirer l'excès d'eau, puis hachez-les avant de les mélanger avec le beurre ramolli, l'assaisonnement, et l'estragon.

Glissez ce mélange entre la chair et la peau de la poularde.

Placez ensuite la volaille dans un grand faitout et ajoutez l'eau réservée des morilles, le bouillon de poule ainsi qu'assez d'eau pour que la poularde soit complètement immergée.

Laissez cuire pendant une heure après le début du frémissement.

Pour terminer la cuisson, transférez la poularde au four et rôtissez-la à 200 °C pendant environ une heure et demie, en veillant à l’arroser régulièrement avec du beurre.

Ce plat peut être servi accompagné de champignons et de votre choix d'accompagnement, tel que des pommes de terre, des châtaignes, un gratin de potiron ou des haricots.