La recette authentique des raviolis niçois Pour régaler 8 convives, la préparation des raviolis niçois nécessite environ une heure, suivie d'une cuisson de 10 minutes, sans compter le temps de cuisson de la daube. **Ingrédients :** **Pâte :** - 800 g de farine - 4 œufs (catégorie 60, 65 ou moyen plus) - 30 g de sel - 150 ml d'eau (ajuster selon les besoins) - 20 à 30 ml d'huile d'olive (facultatif) **Farce :** - 800 g de daube de bœuf - 1,5 kg de vert de blette - 3 œufs - 200 g de fromage de vache de montagne sec râpé (parmesan ou sbrinz) - Sel fin et poivre du moulin **Instructions :** Pour commencer, préparez la pâte en plaçant la farine sur le plan de travail.

Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs, le sel et environ une tasse d'eau.

Mélangez le tout soigneusement et continuez à incorporer de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène qui ne colle pas au rouleau.

Laissez reposer la pâte pendant que vous vous occupez de la farce.

Pour la farce, hachez la daube de bœuf ainsi que le vert de blette, après un blanchiment préalable.

Mélangez le tout avec les œufs, assaisonnez avec du sel et du poivre.

Si la préparation semble trop dense, incorporez une cuillère de jus de daube pour apporter un peu d'humidité.

Ensuite, étalez la pâte le plus finement possible.

Sur la bande ainsi obtenue, déposez des petits tas de farce, en maintenant un espace d'environ 2 centimètres entre chaque, à environ 5 centimètres du bord supérieur.

Repliez la pâte sur la farce et exercez une légère pression pour souder les bords.

Utilisez une roulette à pâtisserie pour découper les raviolis formés et farinez-les pour éviter qu'ils ne collent.

Réservez-les sur une planche.

Pour la cuisson, plongez délicatement les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée (environ 6 à 7 litres).

Laissez-les cuire entre 10 et 12 minutes avant de les sortir à l'aide d'une écumoire.

Les raviolis se servent traditionnellement avec la sauce de daube et un peu de fromage râpé sur le dessus.

Cette recette, issue des "Carnets de cuisine du comté de Nice" par Alex Benvenuto, a été élaborée en collaboration avec le Comité Technique du label "Cuisine Nissarde". À noter que la cuisine niçoise fait partie du Patrimoine culturel immatériel français depuis octobre 2019, ce qui souligne l'importance de ces recettes traditionnelles.