L'andouillette sauce moutarde d'Olivier Canal : une recette incontournable des bouchons lyonnais.

Cette semaine, nous mettons à l'honneur Olivier Canal, chef du bouchon La Meunière, qui nous livre sa recette de l'andouillette, accompagnée d'une délicieuse sauce à la moutarde.

Pour réaliser ce plat typique des bouchons lyonnais, voici les ingrédients nécessaires pour 4 personnes : 4 andouillettes, 50g de moutarde, 50g de moutarde ancienne, 25cl de crème, 25cl de vin blanc, 2 oignons, 1 gousse d'ail et 1 branche de thym.

La préparation de la sauce à la moutarde est simple : il suffit de ciseler finement les oignons, ajouter l'ail et le thym, puis verser le vin blanc.

Faites réduire le vin jusqu'à ce qu'il n'en reste plus dans la casserole et que les oignons prennent une belle coloration jaune.

Ensuite, ajoutez la crème, assaisonnez avec du sel et de la moutarde, et laissez mijoter jusqu'à ébullition.

Ajoutez ensuite les deux types de moutarde, goûtez et réservez la sauce pendant la cuisson des andouillettes.

Concernant la cuisson des andouillettes, si vous avez une grosse pièce, vous pouvez la couper en tranches de 2 cm, sinon laissez les andouillettes individuelles.

Faites-les dorer dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse pour apporter du croquant à la dégustation.

Placez ensuite les andouillettes dans un plat, versez la sauce sur le fond du plat sans la recouvrir directement, et enfournez pendant 10 minutes à 180 degrés (four chaleur tournante).

Le chef vous donne également une astuce : avant d'enfourner, vous pouvez ajouter des pommes de terre grenailles déjà rôties au four pour accompagner le plat.

Retrouvez cette recette traditionnelle dans votre assiette et découvrez chaque semaine un chef lyonnais qui dévoile ses secrets culinaires.

Bon appétit !

Source : BFM Lyon