Le chef Daniel Lutrand, étoilé, propose une recette savoureuse pour le plat principal des fêtes : une ballotine de volaille aux morilles et céleri-rave.

Cette préparation est destinée à quatre convives et nécessite une poulette ou un chapon, ainsi que plusieurs ingrédients essentiels.

Pour confectionner la farce, il vous faut 100 g de poitrine de cochon fumée, un oignon, deux échalotes, un céleri, un peu de persil frais et deux œufs.

La volaille doit être soigneusement préparée, en veillant à retirer le foie et le cœur, qui serviront à enrichir la farce, tout en prenant soin de ne pas perforer la bile pour éviter toute amertume.

Une fois les ingrédients hachés, ajoutez les œufs, du sel et du poivre avant d'introduire un boudin de cette composition au centre de la ballotine, que l’on enroulera soigneusement.

L'empaquetage est réalisé avec de la crépine, le tout étant ensuite ficelé pour maintenir la forme.

Pour la cuisson, commencez par faire dorer la ballotine dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive pendant environ quinze minutes, en veillant à bien saisir toutes les faces.

Par la suite, un déglacage au vin blanc est effectué avant de mettre le tout au four pour une durée de dix à quinze minutes.

Concernant les morilles, elles doivent d’abord être réhydratées dans de l’eau avant d’être poêlées avec du beurre, des échalotes et du vin blanc.

Une fois la réduction réalisée, incorporez de la crème pour un goût plus riche.

En parallèle, un céleri-rave coupé en cubes est saisi dans du beurre et arrosé avec l’eau d’hydratation des morilles.

Pour finir, pour le dressage, disposez les cubes de céleri-rave et quelques petites carottes braisées au centre de l’assiette, puis ajoutez deux tranches de ballotine.

Arrosez délicatement le tout avec la sauce aux morilles pour une présentation élégante et gourmande.