Le chef étoilé montpelliérain Guillaume Leclère s'est exprimé avant la cérémonie de remise des prix du Guide Michelin prévue le 31 mars à Metz.

Abordant cet événement avec une certaine sérénité, il se réjouit de maintenir son étoile, car ceux qui risquent de la perdre en ont été informés préalablement.

Bien qu'il ait manifesté son plaisir d’assister à la cérémonie, il a également exprimé l'espoir que les futures éditions aient lieu dans le sud de la France.

Interrogé sur la possibilité d'obtenir une seconde étoile, Leclère a déclaré ne pas avoir d'attentes particulières.

Il reconnaît que l'obtention d'une étoile peut engendrer une dynamique dans laquelle le désir d'atteindre un niveau supérieur peut s'inviter.

Pour lui, avoir reçu cette distinction a été un processus naturel, s'inscrivant dans la continuité du développement de son restaurant, qui a ouvert en 2015 et a été récompensé en 2021.

Il souligne que l'étoile Michelin, bien qu'elle soit perçue comme une reconnaissance précieuse, n'a jamais été un objectif affiché dans son travail quotidien.

Concernant la possibilité d’obtenir une deuxième étoile, Leclère préfère que cela se fasse sans effort démesuré ni pressions économiques.

Il se dit heureux de l'évolution de sa cuisine, mais ne souhaite pas en discuter avec son équipe ou ses clients.

En ce qui concerne la scène gastronomique de Montpellier, il note une dynamique positive avec l'émergence de plusieurs nouveaux talents et un intérêt croissant des guides et des investisseurs pour la ville.

Cela contribue à une émulation bénéfique pour tous les restaurateurs.

Leclère avertit que Montpellier n'a pas encore pleinement réalisé son potentiel culinaire.

Selon lui, la ville pourrait devenir une destination gastronomique incontournable, surtout avec un nombre croissant de restaurants étoilés au cœur de la ville.