Le beurre blanc est réputé pour être l'une des recettes emblématiques de Nantes et suscite un véritable engagement de la part de ses advocates.

Ceux-ci aspirent à ce que cette sauce obtienne le prestigieux label "Spécialité traditionnelle garantie", qui permettrait de pérenniser son héritage culinaire.

Les composants de base du beurre blanc sont simples : du beurre, du vin blanc, du vinaigre et des échalotes.

Cette préparation est devenue un incontournable des menus des restaurants, traditionnellement servie avec du poisson. À Nantes, des chefs, comme Sellami Sadok Vassilis du restaurant La Souris d’agneau, s'engagent activement dans cette démarche.

Expert en la matière, il maîtrise la recette qu'il a su perfectionner.

Son plat phare, le bar au beurre blanc, témoigne de son habileté.

La préparation implique de faire revenir les échalotes dans du beurre, en ajoutant vin blanc et vinaigre, puis de laisser réduire.

L'incorporation du beurre froid à la fin est cruciale, permettant d'obtenir une consistance idéale.

D'après la légende, le beurre blanc serait né d'une erreur de cuisson, semblable à celle ayant donné jour à la tarte tatin.

Clémence Lefeuvre, restauratrice de Saint-Julien-de-Concelles, aurait concocté cette sauce en négligeant d'incorporer estragon et jaune d'œuf dans sa béarnaise, créant ainsi une nouvelle sauce appréciée depuis 1890.

Aujourd'hui, cette recette est considérée comme un patrimoine de la région, défendu par une communauté de passionnés, réunis au sein de la confrérie du beurre blanc, qui œuvrent pour obtenir le label de spécialité traditionnelle garantie.

Ce label européen vise à garantir la qualité des produits, à l'instar de l’appellation d'origine protégée (AOP) et de l'indication géographique protégée (IGP).

Actuellement, seulement deux produits français bénéficient du label STG : les moules de bouchot et le Berthoud.

Les membres de la confrérie sont convaincus de la nécessité de préserver les méthodes traditionnelles de préparation du beurre blanc.

Pour Eric Fauguet, un journaliste spécialisé dans le domaine culinaire et grand maître de la confrérie, l'enjeu dépasse le simple respect des recettes : il s'agit aussi de transmettre une certaine esthétique du goût, en s'assurant que la sauce conserve sa structure onctueuse sans être trop liquide.

L’évaluation du dossier déposé à l’Institut national de l'origine et de la qualité pourrait s'étendre sur une période d'un an et demi.

Toutefois, pour les restaurateurs engagés, le plus important reste de préserver l’essence de cette tradition culinaire, peu importe le temps que cela prend.