Le flan havrais, aussi connu sous l’appellation de flan rond, est une spécialité normande qui mérite d'être davantage reconnue.

Cette délicieuse pâtisserie, à la texture crémeuse, n'est préparée que par quelques artisans dans la région de la baie de Seine.

Au Havre, peu de personnes connaissent encore ce délice, à l'instar d'un habitant qui répond avec amusement : "Mes parents étaient boulangers, donc je sais de quoi je parle." Dans cette ville, la boulangerie "Maison Portier" se distingue par la production quotidienne de ces flans.

Alexandre Cosson, pâtissier au sein de la maison, partage le secret de cette recette transmise de génération en génération. "Il faut blanchir le sucre avec les œufs, mais cela nécessite un bon coup de poignet !" explique-t-il.

Pour préparer ces douceurs, un mélange de farine et de lait est également nécessaire.

Après un passage d'une heure au four, les flans affichent une croûte dorée et une consistance ferme, prêts à être dégustés.

Cette méthode de préparation a été enseignée par Thierry Portier, le fondateur, à ses employés il y a trois décennies.

Alexandre se souvient : "Il a été notre maître d'apprentissage, nous transmettant son savoir-faire et sa passion pour la pâtisserie." Les flans peuvent se décliner avec des arômes tels que le rhum, la fleur d'oranger ou la vanille.

Cependant, à la Maison Portier, la tradition est respectée avec une version nature, comme le souhaitait son créateur. "C'est un petit dessert qui plaît énormément, chaque jour, nous n'en produisons pas assez", confie le pâtissier avec le sourire.

Pour ceux qui ont eu la chance de goûter au flan havrais, les avis convergent : "Moins gélatineux qu'un flan classique" et "plus moelleux que ceux parisiens" sont des retraits qui témoignent de la qualité et de l'unicité de cette spécialité.

Bien qu'elle reste relativement méconnue, cette pâtisserie semble séduire les gourmands et gagner en reconnaissance dans la cité océane.