Les ventes de Livarot, un fromage emblématique de Normandie, ont connu une chute de 30 % au cours de la dernière décennie.

Pourtant, ce fromage se distingue par son goût délicat et son prix abordable.

Pour favoriser un retour en force de ce produit, un recueil de recettes, élaboré par 53 chefs, a récemment vu le jour.

Le chef caennais Clément Charlot propose, par exemple, une association du Livarot avec des algues séchées fumées, une manière de revisiter ce fromage traditionnel réputé pour son caractère prononcé.

Il exprime avoir été agréablement surpris par la complémentarité entre le Livarot et les ingrédients végétaux.

Pour le chef, la saveur du Livarot peut varier en fonction de son affinage : moins affiné, il apporte une note salée subtile, s’harmonisant bien avec une salade de tomates et poivrons.

En revanche, un Livarot plus fort peut être utilisé comme condiment.

Pour redynamiser l'image du Livarot, Clément Charlot et 52 autres chefs ont collaboré à l'élaboration d'un livre de recettes intitulé "Le grand livre du Livarot".

Ce livre, qui met également en lumière l'artisanat des fromageries locales et l'histoire de ce fromage médiéval surnommé "le colonel" du fait de ses cinq bandelettes, est ressorti début novembre.

Il est à noter que le Livarot reste le fromage AOP de Normandie le moins consommé.

En 2023, seulement 664 tonnes ont été vendues, tandis que d'autres fromages comme le Neufchâtel, le Pont-L'Évêque ou le Camembert ont enregistré des ventes bien supérieures.

L'association des fromages AOP de Normandie œuvre pour redonner de l'attrait à ce fromage artisanal, en espérant séduire les gourmets locaux et les visiteurs de la région.

Pour élargir son accessibilité, un format réduit de 200 g a été mis en vente, en réponse à la demande croissante des consommateurs pour des portions plus petites.

Cependant, le défi reste de taille, notamment pour attirer les jeunes, nécessitant un investissement à long terme dans la promotion de ce fromage.

Les experts recommandent aux consommateurs hésitants de retirer la croûte pour découvrir un Livarot plus doux en bouche, malgré son odeur prononcée à un stade précoce d'affinage.

De plus, la nécessité de moderniser l'image du Livarot est soulignée, car il est souvent perçu comme un fromage de plateau, à une époque où les fromages à pâte molle perdent de leur popularité.

Dans un avenir proche, ce livre pourrait être diffusé à l’échelle nationale, garantissant ainsi la pérennité de ce fromage au patrimoine ancestral.