Moins d'une semaine avant les festivités de Noël, la tradition de la bûche s'installe dans les repas de fête.

Dans le Haut-Rhin, la Corporation des pâtissiers met en lumière deux créations chaque année, élaborées par des artisans différents et disponibles dans certaines pâtisseries de la région à partir de la mi-décembre.

Pour la saison 2024, c’est Lucas Riegert, responsable de la pâtisserie Lucas à Saint-Louis, et Nicolas Serreau, de la pâtisserie Laura et Nicolas à Kaysersberg, qui ont été sélectionnés pour concevoir ces bûches.

Lucas Riegert, rencontré dans son atelier à Waldighoffen, a fondé son entreprise en 2022 et emploie une quinzaine de personnes.

Il exprime sa gratitude envers la Corporation, soulignant que cette reconnaissance est importante pour lui.

Sa bûche, qu’il décrit comme « gourmande et contemporaine », est composée d’une mousse à la noix de pécan, d’un crémeux au caramel, d’une compotée de poire, et est décorée avec soin, notamment grâce à ses compétences en chocolaterie.

La conception de cette bûche a commencé en juin, avec plusieurs essais et ajustements jusqu'à ce que l'équipe soit pleinement satisfaite du résultat.

Pour un prix de 35 euros pour six personnes et 47 euros pour huit personnes, cette création sera bientôt disponible dans des pâtisseries affiliées à la Confédération des pâtissiers du Haut-Rhin.

Lucas Riegert a également eu l’occasion de goûter à la bûche glacée de son confrère Nicolas Serreau, dont les saveurs devraient inclure de la vanille, des agrumes et une gelée aux herbes.