Une étude récente de l'Office fédéral de la statistique (OFS) révèle que lors de l'achat de fruits et légumes, les consommateurs suisses privilégient principalement l'apparence et les critères de provenance plutôt que les considérations environnementales.

En 2023, 75 % des acheteurs ont affirmé attacher de l’importance à des éléments tels que la saisonnalité, l'origine régionale ou suisse, ainsi qu'à l'aspect visuel des produits.

En revanche, seulement 59 % des acheteurs sont influencés par les considérations liées à l'emballage écologique, et 48 % par la certification bio des produits.

Parallèlement, une étude menée à l'échelle européenne par l'institut EIT Food Consumer Observatory a montré que 51 % des Suisse espèrent adopter une alimentation plus saine dans les années à venir, contre seulement 9 % qui souhaitent prioriser des choix plus durables.

Les légumes-fruits comme les tomates, poivrons et concombres, qui représentent une consommation annuelle de 39 kilos par habitant, sont très appréciés, bien qu'ils soient majoritairement importés, avec seulement 19 % de la demande satisfaite par la production locale. À l'inverse, la majorité des racines et tubercules, représentant 86 % des achats en Suisse, proviennent de l'agriculture nationale.

En 2023, les importations de légumes en provenance d'Espagne ont atteint 112 500 tonnes, se chiffrant à près de la moitié des entrailles du marché.

Les détaillants notent une tendance à la hausse de la demande pour des produits biologiques, qui sont souvent considérés comme plus respectueux de l'environnement.

Des enseignes telles qu’Aldi et Coop constatent également un intérêt croissant pour les fruits et légumes frais, ainsi que pour les produits protéinés et les alternatives sans alcool, en phase avec une évolution des préférences alimentaires des consommateurs.