Dans le collège Fontaines de Monjous à Gradignan, les équipes de cuisine commencent leur travail dès 5h30 pour préparer des plats entièrement faits maison.

Chaque jour, près de 630 repas sont ainsi concoctés avec des ingrédients frais, incluant des fruits et légumes de saison, ainsi qu'une viande régionale cuite à basse température.

Le fromage, également local, est servi à la coupe, éliminant les condiments industriels tels que mayonnaise et ketchup.

Au cœur de cette démarche, Pierre Helleisen, le chef cuisinier, s’est engagé à promouvoir une alimentation saine et durable après une expérience dans le milieu de la bistronomie au Canada.

Depuis 2019, ce collège bénéficie du label « Bio engagé » niveau 3, indiquant que la part des produits bio y dépasse 60 %.

En Gironde, environ 60 000 repas sont offerts quotidiennement dans les collèges, avec un tiers d'entre eux détenant le label procuré par l'association Interbio Nouvelle-Aquitaine.

Ce dernier exige une proportion de produits bio comprise entre 22 et 25 %, un objectif qui est régulièrement surpassé dans les cantines de la région.

La loi Egalim impose quant à elle que les menus contiennent минимум 50 % de produits « durables et de qualité », dont au moins 20 % issus de l'agriculture biologique.