Pour quatre convives, voici une recette alliant délicatesse et saveurs : la lotte au comté accompagnée de courgettes en tagliatelles.

Le temps de préparation est fixé à 25 minutes, tandis que la cuisson nécessite 20 minutes.

Les ingrédients nécessaires sont les suivants : une queue de lotte d'un kilogramme, 200 grammes de comté découpé en bâtonnets ainsi que quelques copeaux, huit fines tranches de lard fumé, trois courgettes, un citron, 10 cl d’huile d’olive, 20 grammes de beurre, ainsi que du sel et du poivre.

Pour réaliser ce plat, commencez par porter à ébullition une grande casserole d’eau.

Fendez la queue de lotte de chaque côté de l’arête centrale pour la retirer, puis insérez les bâtonnets de comté à l’intérieur.

Assaisonnez avec le poivre, refermez soigneusement la lotte et enrobez-la avec les tranches de lard.

Enveloppez le tout dans du film étirable pour former un paquet hermétique, puis plongez-le dans l’eau frémissante pour une cuisson de 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez les courgettes en éliminant les extrémités.

Découpez-les en fines tranches dans le sens de la longueur et faites-les blanchir dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes.

Rafraîchissez ensuite les courgettes dans un bol d’eau glacée avant de les égoutter.

Pour la vinaigrette, pressez le citron et mélangez le jus avec l’huile d’olive.

Salez et poivrez selon votre goût, puis incorporez délicatement les courgettes au mélange.

Gardez ce mélange au chaud jusqu’au moment du service.

Une fois la lotte cuite, découpez-la en quatre portions et servez-la accompagnée des courgettes agrémentées de quelques copeaux de comté pour une touche finale gourmande.

Bon appétit !