Pour préparer une salade de pâtes aux poivrons destinée à 4 convives, commencez par rassembler les ingrédients suivants : 350 g de pennes, deux petits aubergines, un poivron rouge, un poivron jaune, un poivron vert, une gousse d’ail, un oignon rouge, des câpres au vinaigre, du persil, du basilic, de l'huile d’olive vierge extra et du sel.

La préparation nécessite environ 20 minutes, avec un temps de cuisson de 20 minutes également.

Débutez en retirant les graines et les filaments des poivrons, puis lavez-les avant de les couper en lamelles.

Pour les aubergines, éliminez également leur peau et découpez-les en rondelles.

Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive à feu vif puis ajoutez les poivrons et les aubergines.

Faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement, puis assaisonnez avec du sel.

Parallèlement, faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau contenant du safran dissous.

Une fois cuites, égouttez les pâtes et laissez-les refroidir.

Pour finaliser la salade, mélangez les pâtes avec les légumes dorés, ajoutez les câpres préalablement rincées, l'oignon rouge finement émincé, ainsi que le persil, le basilic et l’ail haché.

Cette préparation est à servir immédiatement.