Un chef végétarien sacré "Cuisinier de l'année 2027" par le GaultMillau

Le chef Dominik Hartmann récompensé

À Rickenbach, dans le canton de Schwytz, Dominik Hartmann, chef du restaurant "Magdalena", a été honoré en recevant le titre de "Cuisinier de l'année 2027" par le célèbre guide GaultMillau Suisse. Cette distinction a été annoncée ce lundi, le chef ayant obtenu une impressionnante note de 18 points sur 20.

Une cuisine végétarienne innovante

Dominik Hartmann, qui possède déjà deux étoiles Michelin, a opéré un tournant majeur dans sa carrière en 2022, en consacrant entièrement sa cuisine aux menus végétariens. Sa démarche s'inscrit dans une volonté de renouveler l'expérience culinaire tout en mettant en avant les saveurs et la créativité. Hartmann, aux côtés de ses associés Marco Appert et Adriana Hartmann, gère non seulement le restaurant, mais également une boulangerie, offrant ainsi une expérience gastronomique complète.

Un style reconnu par GaultMillau

Urs Heller, directeur de GaultMillau, a décrit le style culinaire de Hartmann comme un "Vegi 2.0". Ce terme souligne l'approche moderne et inventive qu'il apporte à la cuisine végétarienne, qui est décrite comme "savoureuse et pleine de surprises". Le travail de Hartmann est ainsi reconnu pour son originalité et sa capacité à séduire les papilles des gourmets.

Les autres chefs distingués

Dans le dernier guide Gault-Millau, plusieurs chefs se sont également illustrés. Sept d'entre eux ont reçu la note maximale de 19 points, parmi lesquels figurent deux chefs romands : Franck Giovannini, du restaurant de Crissier (VD), et Philippe Chevrier, de Satigny (GE). D'autres récipiendaires notables incluent Tanja Grandits et Peter Knogl, tous deux basés à Bâle, ainsi qu'Andreas Caminada à Fürstenau (GR), Heiko Nieder à Zurich, et Marco Campanella à Ascona/Arosa.

Les révélations de l'année

Un autre moment fort de cette édition du guide est la nomination de Gilles Varone, du restaurant de Savièse (VS), en tant que "révélation de l’année" pour la Suisse romande, avec une note de 18 points. Franck Pelux, de Lausanne (VD), a également obtenu 18 points, marquant ainsi son empreinte dans le paysage gastronomique suisse.

Les nouvelles découvertes

Le guide met également en avant plusieurs "Découvertes de l’année", comme Claryce Monnier et Alexandre Lacoste à Assens, dans le canton de Vaud, qui ont reçu 14 points. Ces chefs émergents témoignent de la richesse et de la diversité de la scène culinaire régionale.

Un guide en pleine évolution

Le nouveau guide Gault-Millau répertorie un total de 870 restaurants, dont 84 sont des nouvelles entrées. C'est un reflet de l'évolution constante de la gastronomie en Suisse, alors que 98 chefs ont vu leur note augmenter, tandis que 31 chefs ont enregistré une note inférieure. Cette dynamique souligne l'engagement des chefs à innover et à se réinventer dans un secteur en perpétuelle transformation.