"C'est indigne alors que le seul plaisir lorsqu'on est à l'hôpital c'est de manger", la qualité des repas dans les établissements de santé est-elle vraiment à la hauteur ?

À Toulouse, dans le département de la Haute-Garonne, la qualité des repas servis dans les établissements de santé suscite de nombreuses interrogations. Pour les patients hospitalisés ou les résidents en institution, la question récurrente est : "Est-ce que tu manges bien ?" Les repas, essentiels au rythme de la journée, sont également considérés comme un élément de soin. Cependant, leur qualité est souvent remise en question.

Une réputation bien ancrée

Christophe Reynes, responsable du pôle Restauration au Centre hospitalier universitaire (CHU) de Toulouse, évoque la perception négative des repas à l'hôpital. "On a du mal à sortir du 'c'est pas bon à l'hôpital'. En France, ce principe est ancré, il est presque culturel", explique-t-il. Les défis sont nombreux : contraintes d'hygiène, régimes alimentaires variés, budgets restreints et volume des repas à préparer, tout cela complique la tâche des équipes en cuisine.

Un chiffre révélateur

Lors d'une enquête en 2024, le CHU de Toulouse a reçu une note de 7/10 pour la qualité de sa restauration, équivalente à celle attribuée aux repas destinés au personnel. La satisfaction des patients est mesurée par la Haute Autorité de Santé, qui a évalué l'indice de satisfaction à 60%, un score en phase avec la moyenne nationale.

Des témoignages poignants

Christine, habitante du Gers, a décidé de prendre la parole. Son mari, âgé de 72 ans, souffre d'un cancer et est souvent hospitalisé. Elle déplore la qualité des repas : "Les plats sont sans goût, mal cuisinés, et les produits ne correspondent pas à la saison." Elle évoque des asperges en août au lieu de melons ou de tomates, soulignant que "c'est indigne" pour ceux qui trouvent du réconfort dans la nourriture. Pour Christine, il est crucial que la qualité s'améliore, et elle a contacté la présidente de la région Occitanie pour faire entendre sa voix.

Des attentes partagées

Hélène, qui rend visite à une proche dans une résidence seniors, partage un constat similaire. Elle note que certains résidents laissent leurs assiettes intactes, insatisfaits des repas servis. Le manque de viande, des plats insipides et des portions insuffisantes sont autant de préoccupations qui pèsent sur le moral des patients. "On sent que les budgets se serrent et que la qualité en pâtit", déplore-t-elle.

Des efforts pour améliorer la situation

Au CHU de Toulouse, des initiatives ont été mises en place pour améliorer la qualité des repas. Des changements ont été effectués dans le service de long séjour en gériatrie. Par exemple, du pain de campagne tranché, fabriqué par un boulanger local, a été introduit. Pour les plats mixés, une attention particulière a été portée à la présentation afin de rompre la monotonie. Christophe Reynes souligne l'importance de travailler avec des diététiciennes pour garantir une nutrition adéquate tout en essayant de répondre aux attentes gustatives des patients.

Malgré les efforts déployés, Reynes admet que certains patients continueront à préférer les repas faits maison. L'enjeu reste de trouver un équilibre entre contraintes budgétaires et satisfaction des usagers. Le chemin vers une restauration hospitalière à la hauteur des attentes est encore long, mais le dialogue engagé par des proches de patients pourrait contribuer à faire évoluer les choses.