La recette du boudin aux pommes de Rodolphe est une combinaison savoureuse de saveurs et de textures.

Pour commencer, il est recommandé de se procurer de gros boudins de qualité, tels que ceux de la maison Laborie à Toulouse.

On commence par cuire quelques pommes de terre dans un mélange de lait et de crème, assaisonné de sel et de poivre.

Pendant ce temps, on fait compoter des pommes coupées en quartiers dans une cocotte.

Une fois les pommes bien molles, on les mixe pour obtenir une compote.

Dans le même temps, les pommes de terre cuites sont également mixées pour obtenir une crème liquide.

Cette crème est ensuite placée dans un siphon, gazée et gardée au chaud au bain-marie.

Les tranches de boudin sont ensuite rôties dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes.

Pour le dressage, on dispose de la compote dans une assiette, on ajoute une tranche de boudin grillé par-dessus, puis on recouvre le tout de la crème de pommes de terre du siphon pour un effet visuel garanti.

Pour la touche finale, on saupoudre un peu de piment d’Espelette, quelques pluches de ciboulette et des allumettes de pomme granny smith pour le côté acide et croquant.

Cette recette surprenante, avec son aspect caché sous la crème de pommes de terre, saura ravir les papilles de vos convives.

Bon appétit !