Les élèves de l'école Fauchon de Rouen ont lancé leur propre restaurant éphémère, offrant des plats tels que des coquilles Saint-Jacques, un velouté de cresson et des profiteroles.

Sous le parrainage du chef David Gallienne, la première promotion de cette école, qui a ouvert ses portes en 2022, entre dans une phase essentielle de leur formation en management gastronomique.

Cette initiative s'inscrit dans le cadre de leur cursus en "bachelor en management de la gastronomie", qui dure trois ans.

Les étudiants préparent un restaurant bistronomique qui sera opérationnel pendant deux semaines.

Leur travail ne se limite pas à l'élaboration du menu ; ils doivent également gérer des aspects variés tels que la comptabilité, les approvisionnements et la gestion des ressources humaines, alliant ainsi innovation et sens pratique.

Les futurs managers ont suivi une formation approfondie en cuisine, pâtisserie, service, ainsi qu'en café et mixologie, leur permettant d'acquérir une expérience concrète dans le domaine.

Cette démarche vise à renforcer leurs compétences au-delà de la théorie, tout en répondant aux défis de recrutement auxquels fait face le secteur.

Le restaurant éphémère, ouvert sur les quais de Rouen, se remplit rapidement, affichant complet pour toute sa durée d'exploitation.

David Gallienne, chef étoilé, supervise la première prestation des élèves.

Il les encourage à rester organisés et attentifs aux détails, afin d'assurer une expérience client de qualité.

Les jeunes chefs conserveront en mémoire leur première carte, inspirée des saveurs de leur région.

Fauchon, une marque avec des racines normandes, a été fondée par Auguste Fauchon, qui s'est établi à Paris au XIXe siècle après avoir commencé sa carrière dans l'épicerie.