Les fêtes de fin d’année approchent, et avec elles, l'incontournable tradition d'ouvrir des huîtres.

Au cœur de Marseille, Pierrot Coquillages attire de nombreux clients qui viennent choisir leurs fruits de mer avant le réveillon.

Chaque amateur a sa méthode : certains, comme Isabelle, optent pour un bain d'eau chaude afin de faciliter l'ouverture, tandis que Bastien préfère confier cette tâche à un expert.

Richard, écailler de longue date, a débuté dans ce métier en 1972, lorsque son beau-père a fondé l'établissement.

Son conseil pour réussir à ouvrir les huîtres est simple : utiliser un bon gant de protection pour la main qui tient l’huître, ainsi qu’un couteau bien affûté pour trancher le muscle d’un geste rapide.

Aujourd'hui, les fils de Richard ont rejoint l’entreprise familiale pour apporter leur aide aux clients.

Le beau-frère, quant à lui, s'occupe de la création des plateaux de fruits de mer, tous uniques.

Richard souligne que "l’écailler est un artiste", expliquant que la présentation est tout aussi importante que le goût.