Le roquefort, fromage emblématique au lait de brebis, est reconnu pour son goût intense qui séduit de nombreux amateurs.

Produite dans la petite commune de Roquefort-sur-Soulzon, située dans l'Aveyron et comptant environ 500 habitants, plusieurs entreprises, allant des grands noms aux artisans, se sont spécialisées dans sa fabrication.

Le processus de production débute par le chauffage du lait cru, suivi d'un brassage avant sa transformation dans des cuves.

Le véritable affinage se déroule ensuite dans les profondeurs de la ville, à plus de 15 mètres sous terre, où le fromage acquiert son caractère unique.

Dans ces caves, entre 6 000 et 7 000 fromages nécessitent une attention constante.

La productrice continue d'utiliser une méthode traditionnelle en plaçant les fromages sur du bois de chêne, gardant ainsi vivante une pratique ancestrale.

En 2025, cette appellation d'origine protégée (AOP) fêtera ses 100 ans, témoignant de l'importance du roquefort dans le patrimoine local.

Ce fromage est encore aujourd'hui un pilier de l'économie régionale et demeure l'un des fromages les plus appréciés des Français.