Matthieu Dupuis-Baumal, chef étoilé à Aix-en-Provence, exprime son admiration pour l'été indien, ce moment de l'année lorsque l'automne s'annonce lentement avec des teintes éclatantes.

Il évoque également la magie de l'été dans cette région.

Le chef, qui a contribué à la redynamisation du château de La Gaude, exalte l'énergie qu'il puise du lieu ainsi que sa passion pour le sport, notamment le rugby.

Diplômé d'une formation en cuisine, il a dû choisir entre sa carrière sportive et celle de cuisinier après avoir subi une blessure.

Son parcours l'a amené à travailler avec des figures emblématiques telles que Jean-Marie Gauthier à Biarritz et Michel Troisgros, où il a été son bras droit pendant plus de trois ans.

Un voyage au Japon à l'âge de 21 ans a été déterminant pour lui, laissant une empreinte indélébile sur sa vision culinaire.

Dupuis-Baumal y a découvert la cuisine nippone grâce à Eiichi Edakuni, un chef qui est devenu son mentor.

Dans ses créations, il marie les influences japonaises à la cuisine provençale, transformant chaque plat en une véritable aventure gustative.

Parmi ses spécialités, on retrouve un dessert à l'huile d'olive né de sa volonté de réinterpréter les recettes traditionnelles après son installation en Provence il y a dix ans, une création qui rencontre un franc succès tout au long de l'année.

En ce qui concerne ses plats, il propose notamment des noix de saint-jacques cuites en croûte de marc de café, souvent réalisées en collaboration avec son lieutenant, Matthieu Derible, et se plaisir à émerveiller les convives en cette période où l'été indien peut s'étendre jusqu'en novembre.

Pour explorer le talent créatif de Matthieu Dupuis-Baumal, reconnu par ses 4 toques Gault & Millau, une nouvelle étoile pourrait bientôt s'ajouter à son palmarès.