Un dîner gastronomique au Cap d'Agde : entre mer et solidarité

Un cadre exceptionnel au Cap d'Agde

Le mardi dernier, la ville du Cap d'Agde, dans l'Hérault, a accueilli un événement gastronomique d'envergure, organisé par la revue "élixir". Situé au troisième étage du palais des congrès, le dîner a offert une vue imprenable sur la Méditerranée, créant une atmosphère magique pour les 120 convives présents, majoritairement issus du milieu viticole.

Une immersion originale pour le vin

Ce dîner a marqué l'aboutissement d'une expérience unique réalisée en décembre dernier : 426 bouteilles de vin de 24 domaines différents ont été immergées à 8 mètres de profondeur en mer. L'initiative, portée par l'association la Route des vignerons et des pêcheurs de l'agglomération Hérault Méditerranée, visait à explorer les effets de l'immersion sur le vin. Pour débuter la soirée, le sommelier Alexandre Freguin a orchestré une dégustation comparative des vins, fraîchement débouchés et non carafer. Il a souligné que le vin, tout comme un être humain, réagit à son environnement, entraînant des différences de goût et de texture.

Des plats raffinés pour émerveiller les papilles

Après cette dégustation, les participants se sont installés à table pour savourer le menu concocté par Matthieu de Lauzun, chef du prieuré Saint-Jean-de-Bébian à Pézenas. En entrée, la roulade de saumon fumé accompagnée de betterave rouge et d'agrumes a ravi les convives. En plat principal, une joue confite de bœuf avec cannelloni de champignons de Paris et butternut, le tout nappé d'un jus de cuisson au poivre vert frais, a comblé les amateurs de bonnes tables. Un plateau de fromages locaux a suivi, avant de clore le repas sur une note sucrée avec des macarons au citron et à la lavande, des tartelettes au chocolat noir et caramel au beurre salé, ainsi que des douceurs aux billes de cassis et estragon.

Un chef reconnu en invité d'honneur

La soirée a également été marquée par la présence de Gilles Goujon, chef triplement étoilé et propriétaire de l'auberge du Vieux puits dans l'Aude. Il a chaleureusement félicité Matthieu de Lauzun pour son jus de cuisson, le qualifiant "digne des plus grands". En plus de sa reconnaissance pour le travail du jeune chef, Goujon a été applaudi pour sa récente distinction au Gault & Millau, où il a reçu la note impressionnante de 19,5 sur 20.

Un appel à la solidarité

Profitant de cette tribune, Gilles Goujon a évoqué les ravages d'un incendie survenu dans les Corbières l'année précédente. Il a souligné l'importance de la solidarité entre agriculteurs et restaurateurs, rappelant que certains vignerons avaient tout perdu. Pour aider ces derniers, il a organisé un grand dîner caritatif avec d'autres chefs étoilés de l'Aude. Cependant, il a insisté sur le besoin d'un soutien accru de la part des pouvoirs publics pour éviter que de nombreux acteurs du secteur ne soient contraints de fermer leurs établissements.