Le Comptoir du flan s'installe à Béziers : une pâtisserie qui fait sensation

Une nouvelle enseigne au Polygone de Béziers

Depuis le samedi 12 septembre, le rez-de-chaussée du Polygone de Béziers accueille une nouvelle pâtisserie qui attire déjà l'attention des Biterrois. Le Comptoir du flan, avec sa cabane en bois, a suscité une véritable curiosité, comme en témoigne la longue file d'attente observée lors de son inauguration.

Un succès rapide

Jean Gautier, 33 ans, créateur du Comptoir du flan, ne cache pas son enthousiasme face à l'engouement des habitants. "C’est un succès phénoménal auprès des Biterrois", déclare-t-il. Ce n'est pas surprenant, car leur concept de "pâtisserie premium" est déjà bien connu. En effet, cette ouverture à Béziers représente la sixième boutique de la marque en seulement un an.

Les origines de l'enseigne

L'histoire du Comptoir du flan commence en 2020, pendant le confinement. Jean Gautier, déjà pâtissier de profession, se met à préparer des flans pour ses voisins et amis. "Ils m’ont demandé des variantes alors j’ai essayé et ça m’a plu", se remémore-t-il. Après la pandémie, tout en continuant son activité de pâtissier haut de gamme, il réalise que le flan lui manque. En 2025, il décide de se lancer à son compte avec le Comptoir du flan.

Une demande forte à Béziers

Avant même d'ouvrir sa boutique, Jean Gautier avait déjà des clients biterrois prêts à faire une heure de route pour se procurer ses pâtisseries. La première boutique a vu le jour à Montpellier le 6 octobre 2025, suivie par d’autres à Lattes, Nîmes et Montpellier. Avec l’ouverture de la boutique à Béziers, le nombre total de Comptoirs atteindra bientôt huit, incluant une prochaine antenne à Marseille et une boutique de 80 m² au Polygone de Montpellier.

Un concept innovant

Jean Gautier mise sur les réseaux sociaux et des corners temporaires pour attirer sa clientèle. "Nous serons ouverts à Béziers pour trois mois minimum", précise-t-il. L'enseigne a choisi cette ville après avoir mené des sondages en ligne, où les Biterrois ont exprimé leur intérêt. L'objectif est d’amener la pâtisserie de luxe au-delà des lieux traditionnels, en la rendant accessible dans un centre commercial.

Une carte variée et créative

La boutique propose une large sélection de flans, allant du classique vanillé, préféré du créateur, à des créations originales comme la "flangipane", inspirée de la galette des rois. D'autres saveurs comme pistache, noisette, chocolat ou tiramisu viennent enrichir l’offre. "Mon but c’est de rendre au flan son prestige", souligne Jean Gautier, qui souhaite rassembler petits et grands autour de ce dessert emblématique.